γράφει η Μαρία Μπακοπούλου
Ο φόβος για τον κορωνοϊό είναι ένας βασικός παράγοντας για τους οποίους ο τζίρος των μεγάλων εστιατορίων, ακόμα και μετά το σταδιακό άνοιγμά τους στα τέλη του περασμένου Μαΐου έχει σημειώσει κατακόρυφη πτώση, που σε αρκετές περιπτώσεις αγγίζει το 80%. Η λύση ή τουλάχιστον μέρος αυτής φαίνεται πως έρχεται από το… εξωτερικό και συγκεκριμένα από το ταπεινό… delivery στο σπίτι: Από τον Μάρτιο του 2020 όταν ο Covid είχε, ήδη, αρχίσει να επελαύνει, ήδη στη Νέα Υόρκη ξεκίνησε σχεδόν μαζικά το φαινόμενο πολυτελή εστιατόρια και κάποια εστιατόρια ξενοδοχείων που προηγουμένως να πραγματοποιούν παραγγελίες στο σπίτι, κάτι που δεν διανοούνταν.
Η τάση συνέχισε γοργά και σε άλλες μεγάλες πόλεις της Ασίας όπως στην κοσμοπολίτικη Μπανγκόκ όταν από τον Απρίλιο ξενοδοχεία ακόμα και μεγάλων αλυσίδων όπως η Sheraton διέθεταν μέσω ψηφιακών πλατφορμών τα φαγητά των πολυτελών εστιατορίων τους σε πακέτο, παρότι τα ξενοδοχεία τους παρέμεναν κλειστά.
Οι μειωμένοι τζίροι στα εστιατόρια, αλλά και οι κρατήσεις που ακόμα και τώρα δεν έχουν επιστρέψει στην κανονικότητα φαίνεται πως άρχισαν να ωθούν και γνωστές ελληνικές ξενοδοχειακές επιχειρήσεις και εστιατόρια να προχωρήσουν σε παρόμοιες κινήσεις.
Τις προηγούμενες ημέρες στη διάρκεια ενός διαδικτυακού webinar για τον κλάδο HoReCa ανακοινώθηκε ότι είναι μέσα στα πλάνα της Λάμψα Α.Ε. η διανομή delivery από τα εστιατόρια των ξενοδοχείων της στο Σύνταγμα, τη Μεγάλη Βρετανία και το King George. Όπως τόνισε ο Γενικός Διευθυντής των ξενοδοχείων Τιμ Ανανιάδης υπάρχει σκέψη και σχεδιασμός να ξεκινήσει ένα τέτοιο πρόγραμμα από τον ερχόμενο Σεπτέμβριο, το οποίο δεν αποσκοπεί τόσο στην ανάκτηση των χαμένων κερδών, αλλά στο να κρατήσει τα εστιατόρια ζωντανά και με αποτύπωμα στην αγορά.
Saint George Lycabettus: Εξωστρέφεια
Το γνωστό ξενοδοχείο του Κολωνακίου, το St George Lycabettus προχώρησε, ήδη, στην υλοποίηση αντίστοιχου σχεδίου μόλις πριν από μια εβδομάδα, προσφέροντας στους πελάτες του γαλλικού εστιατορίου του La Suite Lounge, το φαγητό του στο δικό τους χώρο, με ένα κλικ μέσω της ψηφιακής πλατφόρμας e-food.
Σύμφωνα με τα όσα τονίζει στο THECEO.GR, η operations manager του ξενοδοχείου κυρία Μίρκα Ρουσιώτη «είναι μια ενέργεια, η οποία αποσκοπεί κυρίως «στην αύξηση της εξωστρέφειας του St George Lycabettus και όχι τόσο στο να φέρει πίσω όσα κέρδη χάθηκαν το διάστημα που το ξενοδοχείο ήταν κλειστό. Θέλουμε, μέσα από αυτή την κίνηση, ο κόσμος να μπορεί να μάθει το φαγητό του εστιατορίου και όταν πλέον έχει φύγει ο φόβος του Covid19 να έρθει στο ξενοδοχείο πλέον για να ζήσει όλη την εμπειρία».
E&O Athens (Athens Marriott Hotel): Τάση με… μειωμένες τιμές
Τον προγραμματισμό, μέσα στους επόμενους μήνες και του εστιατορίου E&O Athens, το οποίο βρίσκεται στον τελευταίο όροφο του Athens Marriott Hotel (πρώην Χανδρής απέναντι από το Κέντρο Πολιτισμού Σταύρος Νιάρχος), για delivery στο σπίτι, αποκαλύπτει ο general manager του ξενοδοχείου Γιάννης Λιακόπουλος στο THECEO.GR. Το εστιατόριο προσφέρει μία μεγάλη ποικιλία ασιατιών γεύσεων.
«Πρόκειται για μια τάση που υπάρχει τώρα στην αγορά, κυρίως λόγου κορωνοιού και το εξετάζουμε προκειμένου να το ξεκινήσουμε και εμείς από το ερχόμενο φθινόπωρο. Ήδη έχουμε έρθει σε επαφή με τις υπάρχουσες ψηφιακές πλατφόρμες, γιατί θέλουμε πάνω απ’ όλα να διατηρήσουμε την εμπειρία του E&O Athens σε αυτόν που θα παραγγείλει και θα θα φάει στο σπίτι».
Μάλιστα, ο κ. Λιακόπουλος πρόσθεσε ότι όταν αυτό το σχέδιο υλοποιηθεί, οι τιμές του καταλόγου θα είναι αρκετά μειωμένες και πιο προσιτές στους υποψήφιους πελάτες.
Hard Rock Café: Για να διατηρήσουμε τις θέσεις εργασίας
Μαζί με τα ξενοδοχεία, εστιατόρια που συνδυάζουν εμπειρία και φαγητό ποντάρουν σε αυτή την καινούργια τάση. Όπως επισημαίνει στο THECEO.GR ο γενικός διευθυντής του Hard Rock Café Athens – το οποίο τις τελευταίες ημέρες συνεργάζεται με τη Wolt για διανομή των σπεσιαλιτέ του στο σπίτι – Σταμάτης Τσαμτσουκάκης «πρόκειται για μια κίνηση, η οποία έχει κυρίως ως στόχο την ενδυνάμωση του τζίρου μας, που είναι σαφώς μειωμένος λόγω της κατάστασης και της διατήρησης του προσωπικού μας, που μπορεί να βρεθεί μπροστά σε κίνδυνο αποχωρήσεων, εξαιτίας της πεσμένης προσέλευσης στο κατάστημα. Σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να υποκαταστήσει τον χαμένο τζίρο της διακοπής λειτουργίας των προηγούμενων μηνών, ούτε φυσικά την εμπειρία ενός Hard Rock Café, είναι, όμως, κάτι που γίνεται αρκετό καιρό στα καταστήματα της αλυσίδας παγκοσμίως και λειτουργεί θετικά στον κύκλο εργασιών».
Η πίτα είναι… μεγάλη
Η πίτα του online delivery στην Ελλάδα, πάντως, είναι δελεαστική και παρότι τα τελευταία χρόνια, όλο και μικραίνει γιατί οι υποψήφιοι παίκτες γίνονται περισσότεροι, αποφέρει μικρά ή μεγαλύτερη κέρδη για όλους. Tο 2019, η πλατφόρμα online delivery e-food κατέγραψε τζίρο 43,1 εκατ. ευρώ έναντι 28,8 εκατ. ευρώ της προηγούμενης χρήσης, με αυτή τη μεγάλη άνοδο στον κύκλο εργασιών να προέρχεται κυρίως από την αύξηση των παραγγελιών, με αποτέλεσμα την αύξηση των εσόδων από προμήθειες.
Το μεγάλο ρεύμα συνεχίστηκε και την περίοδο του κορωνοιού, όπου εκτιμάται από τα πρώτα στοιχεία, σύμφωνα με τον καθηγητή Διοικητικής Επιστήμης και Τεχνολογίας του Οικονομικού Πανεπιστημίου Αθηνών Γιώργο Δουκίδη ότι τους προηγούμενους μήνες υπήρξε αύξηση στις online παραγγελίες φαγητού πάνω από 70%.
